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女子19万买钻戒名不副实 珠宝店被判退钱赔57万

2019-08-25 11:53 来源:互动百科

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张锡财 (黑龙江省烹饪元老之一)

张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒,师从原宫廷御厨鲁周楷,受到师傅的器重,特传给他《故宫万年菜谱》一册。张锡财如获至宝,朝夕捧读,深钻默记,刻苦实践,逐步掌握了宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜“罗汉大虾“、“金鱼鸭掌“、“凤凰展翅“、“金蝉宝合“等,雍容华贵,惟妙惟肖。

中文名
张锡财
出生日期
1898年
逝世日期
1982年

1个人简介

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张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒,师从原宫廷御厨鲁周楷,受到师傅的器重,特传给他《故宫万年菜谱》一册。张锡财如获至宝,朝夕捧读,深钻默记,刻苦实践,逐步掌握了宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜“罗汉大虾“、“金鱼鸭掌“、“凤凰展翅“、“金蝉宝合“等,雍容华贵,惟妙惟肖。

张锡财的菜肴色香味形俱佳,并显示出独到的烹饪美学观念。

1927年张锡财来哈尔滨,先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼等一流大饭店献艺。日伪统治时期,因受日本人欺压,饭店难以经营,张锡财回山东老家养病。日本投降后,张锡财重返哈尔滨,于1948年在道里开办利华浆汁馆,所做“熏黄豆“堪称一绝。

1959年调到刚刚建成的北方大厦主厨,曾多次接待西哈努克等国内外贵宾。

几十年来,张锡财所创名菜不计其数,体现其技巧和创造性思想,流传下来的有北方大厦4道菜:“北海珍珠“、“方丈抢钱“、“大鹏展翅“、“厦门聚会“。张锡财性格耿直,作风朴实。他对徒弟的选择培养极其严格,传授技艺的方法也很独特。他强调以启发诱导为主,反对简单模仿、照葫芦画瓢。

他从来都是个别传授,并不许记笔记,而要求徒弟动脑筋领悟精神。大徒弟于春涛是黑龙江省特一级烹调师,1981年率团赴香港表演,其“飞龙宴“轰动香港。嫡传弟子董延令、孙永增、李宝珠,再传弟子宋国胜,都是黑龙江省接待部门的特一级烹调师。

2高超技艺

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张锡财张锡财
       张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒。业师鲁周楷原系宫廷御厨,所收9名徒弟中,对张锡财最为器重,特传给他手抄本线装《故宫万年菜谱》1册。这本书记载着宫廷菜的名称、由来、用料、调制,并对每个菜都配有一首诗,甚为珍贵。学徒6年,张锡财朝夕捧读,深钻默记,在不断的刻苦实践中掌握到宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜罗汉大虾、金鱼鸭掌、凤凰展翅、金蝉宝合等,雍容华贵,惟妙惟肖。他所做的凉拼、热菜,不仅刀工细致,烹调得当,而且形象美观,色彩和谐,带有浓厚的诗情画意,如五月做的花拼雄鸡,就定名“初啼春晓”,六月做的花拼仙鹤,就取名为“丹鹤采芝”。张锡财的菜肴可谓色味香形俱佳,更具烹饪美学观念。

 1927年,张锡财来到哈尔滨,先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼、福泰楼等一流大饭店献艺。在宴宾楼掌灶时,创中餐西吃法,名噪一时;他做的京鲁菜清、鲜、脆、嫩,很受欢迎;他精心设计的燕翅全席,在哈尔滨三大饭店——新世界、厚德福、宴宾楼独占鳌头。高层官僚政客吕荣寰、莫德惠对其烹制的菜肴十分赞赏。日伪统治时期,饭店难以经营,张锡财回山东故里养病,后重返哈尔滨,于1948年在道里开办利华浆汁馆,所做“熏黄豆”称绝。

1959年,60岁的张锡财调到刚刚落成的北方大厦中餐灶主厨。在多次接待国内外贵宾时,编制了大型名贵宴席,做出许多风味独特的菜肴,如宴请西哈努克亲王时做的“鞭蓉鸭腰”、“鸡茸鲍鱼”,精细典雅,古色古香;为周恩来总理做的“扒八素”、“扒白菜”、“秋白戏红娘”、“草原明珠”等精美素菜,深得赞誉。张锡财的烹饪,善于应时创新。所创新菜,不计其数,具有代表意义而又流传下来的,是1964年左右所创的“北方大厦”4个菜,体现出张锡财的烹饪技巧、创造思想和厨艺风格。4个菜中一为“北海珍珠”,以麻酱烧参为主体,四周围摆12个大白丸子。

海参象征北海,丸子表示珍珠,此菜黑白明显,鲜美淡雅,其味精美无比。“麻酱烧参”是张锡财把名贯东北的“新世界”葱烧海参又提高一步改革而成的。

二为“方丈拾钱”。用五花肉方带皮火烤,热水泡后刮净,抹蜂蜜炸成红色,以酒、酱油、香葱、姜、糖作为汤水,原汁不动,放密闭砂锅中,文火焖制,酷似东坡肉,油润素红,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。在四大方块肉皮上各刻古钱图形,放置四角,中间放一大块长方形肉上刻寿字。

三为“大鹏展翅”。以龙滨扒鸡为主体,扒鸡表皮光亮,色泽红润,鸡形完整,卧在盘中。食时手提鸡骨一抖,鸡的骨肉分离,香气扑鼻。四为“厦门聚会”(亦称“厦厅聚会”)。是果冻菜类,用咖啡、奶皮制作,置于雕刻有北方大厦大楼图形的半载西瓜盅上,形色美观,清凉可口。这4个菜成为北方大厦的传统名贵佳肴。1989年北方大厦开创30周年纪念时,由其嫡传弟子重新做出这4个主名菜,品尝者无不交口称绝。

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参考资料

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[1].新中国人物志——张锡财
安琪人力资源管理理念恪守员工为本的经营方针我们在公司内部努力营造尊重知识、尊重技术、尊重创造的文化氛围。

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标签: 厨师 宫廷菜 烹饪

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